Ka horoi, ka horoi i to maatau tipu, he mahere HACCP, SSOPs, aha atu, he aha te take nui mo te horoi ringa? He aha te take ka whakatinanahia he kaupapa horoi ringa ngaio me te akuaku?
Na te mea kua whakatauhia ko tetahi o nga tino take e toru ka pa mai te mate kai. I te wa e horoi ana, e horoi ana i to maatau tipu, kei te anga taatau ki nga taputapu me te whare tipu. Engari me pehea te hunga e mahi ana i te tipu? Te rūma whakatā, te rūma whakatā, te kai paipa o waho – ka taea e enei te kawe mai nga mea ki roto kaore koe e hiahia ki roto i to tipu. Ko taku whakapono ko te tangata e mahi ana i roto i te tipu ka kiia he kaikawe kai, ahakoa ka maoa te hua, ka mahia ano, RTE, aha atu.
Kua whakatauhia, neke atu i te 90 paiheneti o nga mate kawe kai mai i nga kaimahi tipu e mate ana. E hiahia ana ahau ki te tohu i nga korero a te FDA GMP mo nga kaimahi. Ka korero ahau ki te 21 CFR Wāhanga 110.10.
1. Te whakahaere mate. Ko te awangawanga ki a ia ano mo nga mate, nga whiu tuwhera, nga whewhe, nga mate, nga takai, etc.
2. Te ma. Ko te whakamarumaru i te poke o te kai ma te mau kakahu o waho, ma te horoi ringa, te tango i nga whakapaipai horoi ringa me te horoi i mua i te tiimata me te hoki mai ki te mahi, te pupuri i nga karapu kia pai te whakatikatika, nga kupenga makawe me nga here, ka haere tonu te rarangi. Ko tetahi o nga mea me tino patu ki te kainga ko te take C, te Matauranga me te Whakangungu. Kua kaha te FDA ki tenei CFR mo tenei mea.
3. Ka taea e au te korero mai i nga wheako e pa ana ki te pokenga kai na nga ringa paru na te mea i mate ahau i te tukumate kawe kai i te pae huamata, ka hoki mai ahau ki tetahi kaimahi i haere mai ki roto i te wharepaku, i whakamahi i te whare, kaore i horoi i muri. ka wehe, ka haere ki te mahi i te pae huamata. Kare au i whakahuihui i enei mea katoa tae noa ki te ata i muri mai ka mate ahau. Kare te wharekai i whakaae ka puta nga mea penei. Inaianei ka uru au ki roto i te wharekai, ka tirohia e au te ruuma okiokinga mo te hopi me te tatari mo te wai wera. Mena ka puta mai te makariri, kaore i te wera, ka kii mai tera pea he raru.
Ko te take nui o te pakarutanga ko te kino o te akuaku, te ngoikore o te horoi ringa, te tuwhera, te kore e whakamahi tika i nga karapu me te - whakaaro he aha - te kai i runga i te raina. Kaua e kai noa i tetahi mea, engari ka kai i nga mea e mahia ana mena he kai.
Ko tetahi o nga raru ko te kawe mai i nga pathogens, ina koa ko Staphylococcus aureus. Koinei te mea i pangia e au, ka pera ano te 40 ki te 50 paiheneti o te taupori. Kei te kiri, kei roto i te ihu, te pimples, te whewhe, ka puta he paitini. Ko Salmonella, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (he pirinoa) me te Hepatitis A (he huaketo) ka ahu katoa mai i te puna tai i te tangata me te kararehe. Ko te hunga katoa e whakamahi wharepaku ana me horoi me te horoi i o ratou ringa i mua i te mahi i runga i te raina.
Ko te tangata e ruaki ana, e mate korere ana, e kirikaa, e mamae ana te korokoro, te jaundice, tae noa ki te hunga e mate ana i te makariri, i te rewharewha ranei, kaua e tukuna kia mahi kai.
Na, me pehea e whakatakoto ai i tetahi kaupapa aukati mo te mahi kino mo te akuaku?
Ko te mea tuatahi, me mohio tatou katoa ko ta tatou he umanga e mahi ana i nga tangata mai i nga waahi katoa o te ao. Ka haere mai ratou ki te mahi i tenei whenua nui, ki te whai oranga, ki te whangai i o ratou whanau, ki te tuku i a ratou tamariki ki te kura, ki te mahi i nga mahi i mahia e oku tupuna manene mo au. Engari me mohio tatou ko etahi o enei manene karekau i akona ki nga kaupapa akuaku, a, na te mea i o ratau taiao noho o mua, kua piki ake o raatau punaha mate. Heoi, i muri i nga tau e rima i roto i tenei whenua, ka rite o ratou punaha mate ki a tatou, a ka pangia e te mate.
Mena ka whakangungu koe, ka whakangungu ano, ka whakauru i tetahi kaupapa mo te akuaku whaiaro, ka haere koe ki tetahi kaupapa haumaru kai / horoi ka "i runga ake i te pai."