I nga wa o mua, he maha nga kaihanga kai i whakaaro ma te maka i etahi matū ki runga i a raatau taputapu, me te kaha ake ka pai ake, he pai te mahi horoi. I whakaaro ratou he mahi kino te kaihopu horoi, he gnomes miiharo e mahi ana i roto i te tipu i te po, kaore i te tirotirohia, katahi ka ngaro atu i te ata ka "kua horoia" nga mea katoa.
He maha nga wa kua tutaki ahau ki nga whakahaere tukatuka kai e tiro ana ki te horoi me te ahua pukuriri "He mea noa me mahi ahau!" He iti te whakaute ki nga kaimahi horoi me te kai, ka miharo matou he aha te nui o te hurihanga o nga kaimahi. Mena ka taea te hoko matū i te utu iti, ki ta ratou whakaaro he "pai" tera, kaua rawa e whai whakaaro ki nga utu tuturu o te kaupapa haumaru kai/tika mo te mahi me te waiaro.
He kupu whakataki noa tenei mo nga raupapa tuhinga e haere tonu ana hei awhina i a koe me to kaupapa haumaru kai/tika kia eke "ki runga ake i te pai."
Ko Henry Carsberg toku ingoa, a kua powhiritia ahau ki te tuhi i tetahi rarangi marama mo te haumaru kai mo tenei maheni. Na, ko wai ahau? Neke atu i te 30 oku tau i roto i te mahi horoi i nga tipu kai, i runga i nga kaimahi, i te whakahaere, i te kaitohutohu ranei. E 20 tau ahau ki te hanga miihini, ka mutu, ka hoki ano ahau ki te umanga haumaru kai/tika ma te hoko matū. I kite au i te tino koretake i roto i nga waahanga hangarau o te horoi me te mohio ki nga whakaritenga hou e tata mai ana i te waahi ka puta te HACCP hei take, i te tuatahi ka pa ki te umanga kaimoana. Kei te mohio ahau me te mohio ki te mahi o nga taputapu me nga mahi hei horoi me te horoi. He nui aku whakangungu me te wheako mahi i roto i te nuinga o nga ahuatanga katoa o te haumaru kai/te horoi me nga hua kai.
I roto i tenei pou, ko taku whainga he tuku atu ki a koe, e te kaipanui, nga mea i akohia e au, i akohia e au i roto i nga tau. Kua koha ahau ki nga pukapuka pukapuka taumata o te kaareti, Kaitaka Kounga Kai, me etahi atu pukapuka ngaio, kua tuhi, kua whakaputa i taku ake pukapuka horoi horoi. Ko taku huarahi ki konei kia ngawari, kia maamaa te maaramatanga o te whakamaarama kai me te whakamarumaru, kaore he kupu puhoi, kaore he auahi me nga whakaata. Ka whakapau kaha ahau ki te whakaatu i te waahanga hangarau teitei o te haumaru kai/te horoi i runga i te tikanga ka ngawari te maarama me te whakamahi e te hunga katoa e mahi ana i te roopu horoi, me te whakapumautanga o te kounga.
Me aha ahau? He umanga taku e whakarato ana i nga kaupapa whakamaarama/ahuru kai ki nga kaiwhakatikatika, penei i nga arotake o nga momo katoa, nga awheawhe whakangungu me te hihiri, te tātari tipu mo te haumaru kai me nga punaha arotake whaiaro. Ko taku whainga ko te tuku i te kaitukatuka kia nui ake nga pakihi me te whai i tana kaupapa haumaru kai/tika kia noho hei pokapū moni, ehara i te utu. Me pehea tatou e mahi ai? Pānuihia te tīwae ia marama ka kitea!
Ahakoa kei te panui koe i tenei, kei te huri haere nga waa. Ko te horoi tetahi o nga take tino nui i roto i te mahi kai i enei ra. Tirohia noa nga mea i tupu i roto i nga tau e rima kua hipa. Te whakanui ake i nga ture a te kawanatanga, (ka whakawhirinaki mai ki ahau, kare ano koe i kite i tetahi mea) HACCP, te whakarereke i nga tirohanga me nga tono a nga kaihoko, te arotake o waho, ka haere tonu te rarangi. Ko nga whakataetae o-whare, o-ao hoki he tino whakahihiri kia pai ake nga tikanga horoi. I tenei wa, i tetahi waahi o te ao, he kaiwhakataetae e whakapau kaha ana ki te eke ki te tino pai, a, ka tutaki koe ki a ia i te whakataetae upoko-ki-upoko, ka tino pai tana patu i a koe. Ka taea e koe te eke ki te wero. Ka taea e koe te noho hei kaiwhakatikatika ko o raatau hua me o raatau mahi "kei runga ake i te pai!"
Ko te kaupapa whai hua, ko tetahi e uru ana ki te huarahi nahanaha ki te hangarau horoi, ka noho hei take whakataetae mo nga wa kei te heke mai. Ko te kaiwhakahaere o te mahi horoi kai me noho he tangata tino mohio, he tangata mohio. Ko te matauranga te mana, ka huri te mana hei hua. Ko nga paearu me pehea te mahi i tetahi mea pai ake me te pai ake i era atu. Na tenei ahuatanga ka puta te rereketanga.
Na ko te "hangarau horoi" he kupu whakakororia noa mo te "horoi"? Kao, mena ka whai whakaaro koe ki nga hua me te pupuri i nga kaihoko. He mea nui te horoi me te horoi o te tipu tukatuka kai hei pupuri i te katoa o te taiao tukatuka i roto i te ma me te haumaru ka pa ki nga ahuatanga katoa o nga mahi tipu. Me whakaiti, ka whakakorea ranei te whai waahi mo te kai kia pangia e nga mate tukumate e kawe ana i te kai, kia poke ranei. Ka taea anake tenei ma te hoahoa me te whakatinanatanga o te punaha horoi katoa kei roto i nga momo ahuatanga.
E whai ake nei etahi o nga kaupapa matua ka korerohia e matou i roto i tenei raupapa, a tera pea ka taapirihia e au etahi korukoru hou i te wa e haere ana. Tena koa, kaua e rapu i nga kupu hangarau teitei. Ka rite ki taku korero i mua ake nei, e hiahia ana ahau kia tae atu aku tuhinga ki te katoa, kia whakamahia e koe taku pou hei taputapu whakapai ake i to mahi.
Anei he whakahuahua poto o nga mea ka hipokina e au:
• Microbiology—He arotake me te rangahau i nga mate tukumate taketake e kawe ana i te kai, o ratou ahuatanga, o te mahi, aha atu.
• Te whakamatautau moroiti me te ATP—Ko nga kaha me nga tikanga mo te whakamatautau i nga huakita i runga i nga papanga whakapiri kai hei whakatau i te pai o te mahi o te kaupapa horoi.
• Matū Maama—Ko nga hua e whakamahia ana hei tango i te oneone kai, aha atu. Ko tehea nga kai ka whakamahia hei whakatau kia tutuki nga paearu e waru ka korerotia e au i roto i enei tuhinga.
• Matū Whakakore—He maha nga momo hua ka whakamahia hei patu huakita. Ko tehea matū hei whakamahi me nga mea e pai ana mo o hiahia i runga i nga momo hangarau kai. E hiahia ana ahau ki te whakarato i te turanga whanui, ehara mo nga hua anake. Ka huri nga wa, me rite tatou ki te whakatutuki i aua huringa me nga wero hou.
• Nga Punaha Taputapu Whakapai—Ko nga tikanga me nga taputapu ki te tono me te tango i nga matū horoi me nga mea horoi hei tango i nga matūkai i roto i te tikanga tino utu, i roto i te matū me te mahi.
• HACCP me ISO—Ko te hononga me nga tono a te roopu horoi/haumaru kai ki te whakatutuki i nga whakaritenga HACCP.
Ka ahu mai ahau i te taha ko te matauranga te mana. Ko te nui ake o to mohiotanga mo te haumaru kai/te horoi, ka piki ake te whakataetae ki te eke ki to taumata, e tumanako ana ahau ka eke "ki runga ake i te pai!" Tena koa whakauru mai i o whakaaro me o korero. Ka taea e au te toro atu ki abovethebest@comcast.net ranei (360) 293-8719.