Ko J. Kings Foodservice Professionals Inc. kua mahi pakihi mai i te tau 1974 i te wa i whakatuuhia ai e John King, a e mahi ana ia i nga hua hou me nga huawhenua mo nga tau e iwa kua hipa. I tera wa, kua piki ake te tono mo nga hua taapiri e whakarato ana i te waatea me te haumaru, no te mea kua piki ake te kamupene ki tetahi whare hou e wha nga wa atu.
He $160 miriona ta te kamupene hoko i tera tau, me nga hua e 35 paiheneti o nga hoko, e ai ki a Panagakos. Ko te mahi tapahi hou a te kamupene, Kitchen Cuts, kua noho mo nga tau e iwa kua taha ake nei, a, ko te rohatanga tata nei e aro ana ki te tipu haere tonu. I timata a J. Kings i te mahi i roto i tona whare hou i Holtsville, i Long Island i New York, i te tau 2000 ka oti te whare hou i tera takahanga i runga i tetahi waahi e ono, e whitu maero te tawhiti atu i te tari matua o te kamupene. Ko te tipu hou e whakahaere ana i te raina Tapahi Kihini me etahi atu mahi taka kai. Ko te kamupene e mahi ana i te 330 me te kaupapa HACCP, kua whakaaetia e te American Institute for Baking me te tiwhikete e USDA i roto i te tipu tukatuka kai. He mema te kamupene no PRO-ACT, te kaitoha ratonga kai puta noa i te motu, no reira ka whakahaerehia nga arotake a te hunga tuatoru.
"Ka awhina i a maatau ki te taha haumaru kai o nga mea i roto i te huarahi nui," ko ta Joel Panagakos, te perehitini tuarua mo Westbrook Produce i J. Kings Foodservice.
Ia ra, karekau noa a J. Kings ki te whakareri i nga hua tapatapahi hou me nga hua mīti me te kohi hua katoa; he kihini ano kei runga i te waahi ka taka kai mo nga kaimahi neke atu i te 300. Karekau te kamupene i timata ki te whangai i nga kaimahi, engari ko nga kaitao e mahi ana i nga momo tahua hou kei te tuku kai ki nga kaihopu o te po, ka mutu ka huri te waahi o te whare hei kainga kai. Kua whakawhänuihia taua whakaaro ki te kaihautu o te ra me te kawhe noho e whakarato ana i te tina kore utu ki nga kaimahi katoa. I tetahi ra mahi tata nei, i whai waahi nga kaimahi a J. Kings ki te whakamatau i te tunu kai mo te filet mignon e hangaia ana e nga kaitao mo te kaihoko teitei, e ai ki a Panagakos.
Tapahi Kihini
Ko te rohe hou kua tapahia he 11,000 nga waewae tapawha, a, i tenei wa e 70,000 ki te 80,000 pauna ia wiki, e ai ki a Panagakos. He 350 pea nga taonga e mahia ana e te kaupapa tapahi hou mo te tini o nga kaihoko, mai i nga kaihoko manaaki me nga kaihoko rongoa tae noa ki nga wharekai kakahu ma.
I hangaia te ruma tautoko hou kia kore ai e uru mai nga taonga o kee ki te waahi tukatuka. Ka tangohia nga hua katoa mai i nga ipu, pouaka ranei ki runga i te punaha kawe, ka mau te hua mata ki te waahi tapahi. Ka mahia nga para ki roto i te punaha rewharewha, katahi ka toia ka hokona ki nga paamu tata.
Ko te tapahi ka mahia e nga miihini. Tata ki te 75 paiheneti o nga taonga tapahi hou ka haere ma nga miihini Urschel, ko te toenga ka tapahia ma te ringaringa mo nga tono motuhake mai i nga kaihoko. Ko nga tono tapahi-a-ringa i te nuinga o nga wa ka ahu mai i nga wharekai teitei - nga kaitao e rapu ana i tetahi korero motuhake - e kii ana a Panagakos, engari kua heke iho tera na te hekenga o te ohanga.
Engari ko tetahi waahanga kua tipu ake ko te ratonga kai ki te umanga hauora. Na te maha o nga whakaritenga kai a nga turoro i roto i nga hohipera, i nga waahi tiaki mo te wa roa, ka taea e te whakarite kai te nui ake i nga kaha o nga kaimahi o te hohipera, na nga kamupene penei i a J. Kings kua whakakiia taua waahi. Ko nga hupa, hei tauira, ka whai waahi mai i te toru, e wha ranei nga kai ki te waru, i runga i nga here kai a te manawanui.
“I roto i te tiaki hauora, ko te taha haumaru kai tetahi waahanga nui, engari ko te taha mahi ano hoki,” te kii a Panagakos.
Ko te waahi hou me te raina taputapu hou katoa kua taea e te wehenga Kitchen Cuts o J. Kings te hanga hua hou, me te taapiri atu ki tana rarangi roa o nga taonga tapahi hou. Kei te mahi te kamupene ki te whakakotahi i te coleslaw hou me te rarangi parai tapatapahi hou.
Te hokohoko i te Kamupene
Ko tetahi huarahi ki te awhina a J. Kings i ana kaihoko ratonga kai ko te whai i tetahi kaitao matua, a Chris Neary, hei kaimahi. Ka awhina ia i nga wharekai ki te whakawhanake i nga taonga tahua hou, a, he waahanga nui o te mahi hoko ma te mahi tahi me te kaitao whakahaere o te wharekai ki te whakatau he aha te tapahanga, te ahua reka ranei e hiahiatia ana mo tetahi taonga tahua.
“He nui ake te pono. Ka hoatu e au nga whakaaro pai rawa atu, engari ka taea e te kaitao te kuhu ki roto ki te korero ki tetahi kaitao matua ka korero i te reo kotahi,” te kii a Panagakos.
Ko tetahi atu wharekai taraiwa me etahi atu kaihoko ratonga kai e rapuhia ana ko te oranga tonutanga, e kiia ana he rohe.
“Mo nga hua otira, he nui te akiaki mo te 'haere ki te rohe'” te kii a Panagakos.
Ko nga kaiahuwhenua o te rohe - no Long Island me te rohe - he hua hou kua kohia e te taraka Kings i te ahiahi, ka tukuna ki nga kaihoko a te ata e whai ake nei. Ko te kaupapa o te rohe ko tetahi noa o te huarahi e "te haere ana te kamupene" - he rarangi arowhai a Go Green e mohio ana nga kaihoko ki nga momo huarahi e aro ana te kamupene ki te oranga tonutanga. Ko nga mea kei te rarangi arowhai ko:
• Te hangarua i te kaata, te pepa, te kaata miraka me nga ipu karaihe me te konumohe.
• Te whakanui ake i te kaha o te kaha ma te whakaweto rama me nga rorohiko i te po.
• Te whakaiti i te hau me te tukunga o te waka ma te whakarite pai, nga taraka kua oti te taputapu GPS me te huri i nga waka taraka ki te Dodge Sprinter, e 22 maero mo ia karani.
• Te whakaiti i te hau me te tukunga o nga kaimahi ma te mahi kai i roto i te rūma tina me te whakarato i te ATM i runga i te waahi, me te whakakii i nga waka hoko ki te GPS me te whakarite hui ki nga waahi pokapū hei whakaiti i nga haerenga ki te tari pokapū.
• Te whakaiti i te ururua pepa ma te whakahaere i nga pakihi i runga ipurangi ka taea - mai i te peeke ki te tono mahi.
Hei taapiri, kei te titiro te kamupene ki te huri i ana waka hoko waka ki nga waka ranu, ki te whakauru i nga taputapu hiko o te ra me te hau ki ona tari, me te whakaiti i te pepa ma te whakamahi i nga punaha hiko me te tuku i ana kaimahi ki nga kaata me nga ipu wai hei whakaiti i te ipu. ururua.
Kua utua ano hoki e J. Kings etahi kaitohutohu hei awhina i nga kaihoko wharekai ki te whai hua i o raatau tahua. I awhina nga kaitohutohu ki te whakawhanake i nga waahanga tika me nga momo tuku, me te ahua o te whakatakotoranga o nga taonga ki runga i te pereti hei whakaputa i te reka o te kai matua, e ai ki a Panagakos.
I tera tau, i whakarewahia e J. Kings tetahi kaupapa hou hei painga mo ana kaihoko wharekai i tino angitu, e ai ki a Panagakos. I whakarewahia e te kamupene he Paetukutuku hou, www.greatrestaurantsNY.com, e hoatu ana ki nga manuhiri o te papaanga he paataka rapunga mo nga wharekai i Long Island me nga hononga ki nga tahua me nga pae Tukutuku wharekai. Ko etahi o nga taraka J. Kings he tohu tohu mo nga wharekai a nga kaihoko kei runga i a ratou, kaua ko te tohu J. Kings.
"I panui matou mo nga kaihoko," ko ta Panagakos te korero.
Kua whakawhänuihia te kaupapa e rima nga wa i tenei tau. I waenganui i te 150 me te 200 nga wharekai kua hainatia mo te kaupapa.
“He uaua mo enei taane ki te panui, engari ma te whakakotahi i o raatau rauemi ka puta to ratau ingoa ki reira,” te kii a Panagakos.
I te mea he kaiwhakarato raina-katoa o nga hua hou me nga kai, he tukatuka raina-katoa o nga hua me nga huawhenua, kua whakawhānui ake a J. Kings ki te whakauru i tetahi tari hokohoko e whai hua ana ki nga kaihoko. Na tana awhina ki te kawe i nga kai kai ki roto i nga wharekai, i kii a Panagakos kei te awhina ia i ana kaihoko kia angitu me te awhina i te pakihi a J. Kings mo te wa roa.